Die Santoku-Messer Form erfreut sich zunehmend auch in Europa einer immer größeren Beliebtheit. Bei dem Yaxell Santoku-Messer der Serie SUPER GOU 161 werden auf die rostfreie Kernlage aus Hochleistungsstahl SG-2 auf beiden Seiten jeweils 80 Lagen rostfreien Carbonstahl aufgebracht. Die äußerst schnitthaltige Klinge kommt auf eine Rockwellhärt von 63 Grad und weist ein fein gezeichnetes Damaszener-Muster auf. Für den Griff findet robustes, rot-schwarzes Leinen-Micarta in Holzoptik Verwendung und die Fixierung erfolgt mit drei rostfreien Nieten. Eine rostfreie Endkappe mit dem Begriff \"GOU\" sorgt für zusätzliche Stabilität.