Mit seiner außergewöhnlichen Klingenform ist das Yaxell Kiritsuke-Messer YPSILON aus der Serie GOU 193 ein Highlight. Das Kiritsuke eignet sich ideal zum Filetieren und Zubereiten von Sashimi, wird aber auch zum Schneiden von Gemüse eingesetzt. Durch das Aufschmieden von jeweils 96 Lagen rostfreien Carbonstahls pro Klingenseite auf den Kern aus SG-2 Hochleistungsstahl entsteht ein Damaszener-Muster mit insgesamt 193 Lagen, die Rockwellhärte beträgt 63 Grad. In den robusten Griff aus schwarzem Leinenmicarta ist ein edler Mosaikpin sowie rote Abschlüsse eingearbeitet. Den Griffabschluss bildet eine satinierte Endkappe aus rostfreiem Edelstahl 18/10. Im Lieferumfang enthalten ist eine Ahorn-Holzscheide.